お肉コラム

【保存必須】ホルモンの部位23種類を紹介◆牛・豚・鶏ごとに特徴やカロリーもまとめました

「ホルモンってどの部位？」
「栄養がなさそう」
「モツとの違いがわからない」
聞き慣れない部位名も多くホルモンはわかりにくいですよね。

そこで今回は

をご紹介します。

昨日はホルモン食べたので、また、人生初の部位に出会ってきました！おいし！！
— 我はケイ (@Michael_wbsb) November 5, 2023

「食べたことない部位はなかなかチャレンジできない」
「見た目やイメージが苦手」
となんとなく避けていた人も必見！

ホルモンにはタンパク質や栄養もたくさん。
肌をキレイにするコラーゲンもたっぷりで、美活にも取り入れたい食材です。

部位の特徴を知って、自分の好きなホルモン部位を見つけてみましょう！

牛ホルモン◆主な部位の特徴

まずは牛ホルモンの定番から紹介します。
焼肉屋、やきとり店などでおなじみのメニューとして定着している部位です。

焼肉でも定番の部位です。
舌の根元に近い部分をタン元といい、脂がのっていてやわらかいのが特徴。

脂肪が少なく淡白で、コリコリとした食感がくせになる。
新鮮なハツはお刺身としても楽しむことが可能。
牛肉の中でも非常に低カロリーです。

とろりとやわらかい肉質で焼肉や炒め物などでよく食べられる部位です。
鉄分、ミネラル、ビタミンなど栄養が豊富。

牛には4つの胃があり、中でも1番大きいのがミノ。
なかでも上ミノは貝柱のような食感で少量しか取れないため人気の部位となっています。

焼肉のほかにトリッパ（イタリア料理）など煮込み料理が有名です。
クセがなくコラーゲンが豊富。
見た目がハチの巣に似ていることが由来になっています。

定番の料理といえばセンマイ刺し。
ホルモンのなかでもとくにカロリーが低く、鉄分が豊富です。
独特の歯ざわりを楽しめますよ。

しっかりのった脂と、コリコリ・ムチムチしたような食感。
かむほどに濃厚な味わいと甘さでホルモン好きにはたまらない部位です。

もつ鍋や焼きうどんなどいろいろな料理に使われます。
味噌やトマトソースとの相性バツグン。
コラーゲンとビタミンB1が豊富でお肌にうれしい部位。

関西ではテッチャンと呼ばれています。
下処理がむずかしく一般家庭にはあまり流通しない部位。
ホルモンならではの弾力とかみごたえ、旨味が人気となっています。

カルビに匹敵するほどジューシーで肉厚。
やわらかくて調理もしやすいため、ステーキから炒め物まで幅広く使われています。

テールスープとして食べられることで有名な部位。
旨味とコラーゲンの塊で、長い時間煮込むことで柔らかくなります。